Как работают вентиляторы на видеокарте

уже давно ведётся борьба за снижение шума.
поэтому любая достаточно умная электроника вырубает вертушки когда считает нужным.

если вам хочется уверенности, соберите в корпус и погоняйте.

Температуру компонентов можно посмотреть через aida64 (и там же прогнать ее в стресс-тесте, замониторить температуру и на каком моменте срабатывает охлаждение) да и много других программ. Критические температуры видеокарт в районе 80-100 градусов. Если кулера допускают эту температуру при минимальных нагрузках или простое - это уже не очень хорошо, и стоит задавать вопросы продавцу

60 помоему у них стандарт

64

Для примера. У меня XFX RX 570. Максимально допустимая температура в нагрузке 90 градусов. Вентиляторы начинают крутиться при 55 градусах. При активации компьютера на пару секунд включаются на полные обороты, потом останавливаются.
Есть программа MSI Afterburner, в которой как-раз можно регулировать работу вентиляторов. В ней же есть и мониторинг температуры.