При перегреве видеокарты что происходит

Видеокарта - обычно артефакты в играх (и не только) , тормоза и "стопы", процессор - комп уходит в перезагрузку или выскакивает BSOD (если перезагрузка отключена) , также могут быть тормоза из-за троттлинга (процессор пропускает такты, чтобы снизить температуру) .
Из-за перегрева материнки и БП комп может также перезагружаться или отключаться.

либо умирают, либо перезагрузка частная

комп выключается а перегретую часть приходится заменять

у материнской платы тепловой датчик есть где то 55 градусов, у процессора тоже. При перегреве происходит отключение блока питания