Как уменьшить зум на веб камере

увеличение цифровое, а не оптическое. Ничего страшного

Как правило никак. Редкие веб камеры позволяют менять фокусное расстояние.

все веб камеры выпускаются с фиксированным ФР.

Фокусное расстояние можно конечно изменить (на миллиметры, если объектив на камере вращается), но этим вы лишь будете менять фокус, то есть резкость (четкость) отображения объекта в зависимости от расстояния до него (в метрах). А вам судя по вопросу надо увеличивать УГОЛ ОБЗОРА, чтобы в него вписывалось на только лицо (допустим, вместо 45 градусов надо 60 или даже более, но это никакими программами не изменить, тут требуется другая оптика (например, широкоугольный объектив или вариофокальный, что чаще всего не предусмативается конструкцией веб-камер).
Но тенденция такова, что чем меньше фокусное расстояние, тем как правило угол обзора больше. То есть если максимально выкрутить объектив в камеру, то возможно кроме лица будут "помещаться" в кадр и плечи, но резкость изображения при этом упадет и лицо на изображении будет размыто.
P S: Не помню, где то уже встречался мне точно такой вопрос год назад? А вот же он,
ну буква в букву совпадает, и прямо с ответами, но только не совсем правильными.

Изменение фокусного расстояния возможно либо с помощью изучения подробных данных о Вашей вэб-камере с последующим рассчётом и приобретением дополнительной оптики (дорого) , либо методом научного тыка - экспериментами с дополнением вэб-камеры накладной линзой, от чего-нибудь, начиная с очков и заканчивая любыми линзочками, от игрушек, ДВД, лазерных указок, и т. п.. При этом, как правило, изображение искажается, но лицо остаётся узнаваемым.

В настройках камеры. До них можно добраться с помощью диспетчера устройств > Звуковые, видео и игровые устройства > камера > Свойства.