Как уменьшить напряжение на выходе трансформатора

Снизить вольтаж трансформатора, можно удалить "лишнюю" обмотку.
Трансформаторы, конечно разные, но при любых обстоятельствах в начале определяемся где первичная, где вторичная обмотка, отматывать будем со вторичной.
Определялись (с помощью омметра), далее разборка трансформатора, можно и напряжение замерить, чтобы определиться какой количество витков идёт на 1 В.
Для разборки трансформатора, понадобится нож, круглогубцы.
Поддеваем пластины ножом, отклеиваем их круглогубцами (или кусочками, как удобно), далее с самой обмотки снимаем пластиковый корпус.
Далее на вторичной обмотки трансформатора находим контакт который доступен для размотки (он на пайке, откусываем пайку).
Всё, начинаем отметку (размотку) считаем количество витков, отмотали нужное количество.
На финише зачищаем проволоку (от лака) и припаиваем её назад к контакту (от которого мы её откусили, ранее).
Затем сборка в обратном ходе, замеряем напряжение мультиметром,
результат должен быть положительным (12 Вольт).

Смотря что вы в дальнейшем будете подключать к нему (какая будет нагрузка).
Вариантов всего 2:
Разобрать трансформатор, смотать половину 24 вольтовой обмотки и она станет 12 вольтовой, но нужно знать сколько именно нужно отматывать, да и не всегда это возможно.
Оставить как есть и в зависимости от нагрузки (до 1А) можно использовать стабилизатор типа LM7812, но при токе 1 Ампер уже нужно стабилизатор ставить на достаточно большой радиатор. Если ток потребления вашей нагрузки больше 2 Ампер, то лучше уже купить готовый преобразователь, типа такого
Имеет точную подстройку по напряжению/току, небольшую пульсацию, само устройство недорогое. Я его разгонял спокойно до 12 Ампер, при этом он не греется и чувствует себя нормально, сейчас у меня стоит такой преобразователь в самодельном лабораторном блоке питания.

Я знаю два способа как минимум. Первый это погасить лишние 12 вольт резистором, рассчитав его сопротивление по закону ома, а второй способ несколько сложнее, но решает вопрос радикально - разбираем сердечник трансформатора и сматываем половину витков. Второй способ доступен лишь при использовании Ш-образного сердечника и известном количестве витков вторичной обмотки.

Не скажу ничего нового есть такой стабилизатор фиксированного выходного напряжения LM7812 и пару конденсаторов микрофарад на 10.В ближайший радиомагазин,а потом паяльник в руки. Художник из меня плохой поэтому как то так.