Почему не отображается цвет материалов в блендере

Обычно розовый материал свидетельствует о потере доступа к графическому файлу, используемому в текстуре.

Смотря где меняешь и какой движок рендера стоит, лучше бы скрины приложил.

У тебя сейчас установлен тип отображения Solid, поэтому все серое.
Для отображения материала нужно сменить тип на Material.

Удачи!

Если именно рисуешь по вершинам, то вероятно не хватает полигонов у этого объекта, или маленький радиус кисти.